Il nostro caseificio è socio del Consorzio per la tutela della Mozzarella di Bufala Campana e tutte le fasi del processo produttivo avvengono nel pieno rispetto di quanto stabilito dalla tradizione e dal disciplinare di produzione:

  • Raccolta del latte da allevamenti in area DOP
  • Aggiunta di siero innesto naturale
  • Coagulazione con l’impiego di caglio
  • Rottura del coagulo
  • Filatura con acqua a circa 90°C
  • Formatura, che può essere realizzata meccanicamente o manualmente (è dalla “mozzatura” con le mani della pasta filata che nasce il termine Mozzarella)
  • Dopo la formatura, le mozzarelle sostano in salamoie, per poi essere confezionate
Tradizione
Tradizione
Tradizione
Tradizione
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